Анчоусная эссенция - это коричневый или розовый густой маслянистый соус, состоящий из измельчённых анчоусов, специй, таких как чёрный перец или кайенский перец, а иногда и вина. Она используется в качестве приправы для супов, соусов и других блюд как минимум с XIX века. Её называют британским эквивалентом азиатского рыбного соуса.
( Read more... )

Паста, которая пастообразная масса, а не паста которая по-нерусски макароны, продукт малоизвестный, у нас и про анчоусы думают, что это овощ такой типа турнепса.
( Read more... )

Известно, что середина февраля - самая пора кабачков, кабачки-подснежники так и прут из сугроба.

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

https://modest-kukan.livejournal.com/254480.html

Анчоусы годовой выдержки, без ложной скромности ничем не уступают импортным.


( Read more... )

( Read more... )

Засолены как бы 24 апреля этого (2017, если кто забыл) года, хамса из "Ашана" как бы охлаждённая. 29 мая добавил в банку 50 мл концентрата соли (около 30% соли в растворе). Так вот этот раствор через 2 недели поднялся на сантиметр точно и поднял плёнку рыбьего жира, цветом напоминающую рыбный соус ныуок мэм. Запах еле-еле воблы. Гомункулы пока не ( Read more... )

Соллятся с 24 апреля, то есть месяц и неполную неделю, осели на пару сантиметров, что видно по соляной кайме на стенке банки, самый верх засолки подсох до корки где-то на 1мм. Добавил 50 мл насыщенного раствора соли и отправил солиться дальше. Неприятный запах не наблюдается.

( Read more... )